1.葡萄酒发酵的初期
葡萄酒发酵的初期通常是指从葡萄汁中加入发酵剂开始，到初期发酵结束，也就是糖类转化为酒精的过程。初期发酵的时候，葡萄酒是非常活跃的，它的表面会出现很多小气泡，同时产生了大量的二氧化碳气体。这时候，它的颜色往往呈现淡黄色，清澈透明，还会散发出一股很浓的果香。在这个阶段，发酵速度非常快，每天酒精度数可能会增加1%左右。
2.酒液逐渐变得浑浊
在发酵的中期，酒液逐渐变浑，其中一部分原因是由于葡萄皮、种子和果肉的沉淀。同时，已经大部分的糖类转化成了酒精，因此酒液的甜度逐渐降低。这时候，酒呈现出比较明显的果香，口感有点微酸，同时有一些气泡在酒液中不断地冒出来。如果你有时间，可以用勺子从瓶底挑出一些酒渣尝尝，会有一种酸酸的果味，这样酸度表明酒液逐渐向着酸化方向发展。
3.酵母减弱停滞期
在酒的发酵到了一定程度，酒液里的糖分也比较少的时候，酵母细胞的活跃度会逐渐减弱，此时会进入停滞期。酒会在停滞期的状态下转化糖分为酒精和二氧化碳，但速度非常慢，通常只会在每周增加0.2%到0.1%左右的度数，每个月左右，酒是不可见的，只留下一些气泡，但是酸、甜、涩等特色的味道会愈渐浓烈。
4.葡萄酒的二次发酵
在葡萄酒的制作过程中，二次发酵是一个非常重要的步骤，可以使酒更加浓郁和有趣。二次发酵又叫做“葡萄酒的二次发酵”，这个阶段是在主发酵结束后，移至瓶中的过程，一般会将瓶紧封以保留保留它的二氧化碳气体。同时，糖分也会逐渐减少，在存放期间细胞壁会逐渐死亡然后发酵中止。二次发酵的时候，葡萄酒呈现出乳白色，比较浑浊，同时会有很多的小气泡在其中，是一种非常好玩的酒液状态。
